Les scientifiques ont trouvé le moyen idéal de cuire un œuf mollet - étonnamment, cela prend une demi-heure.
Il est un fait incontesté de la vie que la cuisson parfaite d'un œuf mollet est notoirement difficile. Les petits déjeuners peuvent souvent être décevants, lorsque, après avoir cassé la coquille et trempé votre mouillette dans ce que vous espérez être un délice culinaire, vous découvrez plutôt que votre jaune est sec et friable, ou pire encore, que le blanc d'œuf est un désordre aqueux et visqueux.
Cependant, ne vous inquiétez pas, car les chercheurs ont maintenant découvert la méthode parfaite pour la cuisson d'un œuf mollet. Qui plus est, ils ont montré que le résultat est non seulement plus savoureux, mais aussi meilleur pour la santé.
Les simulations ont suggéré une nouvelle méthode - très probablement inconnue de la plupart des chefs et des cuisiniers amateurs - qui pourrait donner des résultats supérieurs. L'approche, que les auteurs appellent « cuisson périodique », consiste à alterner entre la cuisson de l'œuf dans une casserole d'eau bouillante maintenue à 100°C (212°F) et à le placer dans un bol tiède maintenu à 30°C (86°F). Pour obtenir les meilleurs résultats, l'œuf doit être transféré entre les deux températures toutes les deux minutes pendant une durée totale de 32 minutes, il n'est donc probablement pas adapté aux cuisiniers amateurs qui aiment vaquer à d'autres occupations en laissant leur œuf sans surveillance.
Si vous êtes prêt à faire l'effort, cependant, vos récompenses seront nombreuses. Lorsque les scientifiques ont testé la nouvelle méthode dans la réalité, l'œuf obtenu était exceptionnel. Les chercheurs ont confirmé cette supériorité en analysant la texture, les qualités sensorielles et la structure chimique de leur œuf mollet parfait à l'aide de la Résonance Magnétique Nucléaire et de la Spectrométrie de Masse Haute Résolution.
Les résultats ont montré que les œufs cuits périodiquement avaient un jaune crémeux similaire à celui d'un œuf cuit sous-vide - jusqu'ici tout va bien. Cependant, contrairement aux œufs cuits sous-vide, le blanc albumineux n'était pas liquide et cru, mais avait plutôt une consistance plus proche de celle d'un œuf mollet traditionnel. Selon les auteurs de l'article, c'est probablement parce que, tandis que les températures dans le blanc d'œuf cuit périodiquement variaient entre 35°C (95°F) et 100°C (212°F) pendant la cuisson, le jaune est resté à une température constante de 67°C (153°F) tout au long.
Encore une raison de tester les œufs cuits périodiquement la prochaine fois que vous avez envie d'œufs mollets et de mouillettes pour le petit déjeuner.